jeudi 30 mai 2013

Gâteau au yaourt façon muffin

Quand c'est fin de semaine et qu'il y a plus trop de desserts dans le frigo (ben oui je suis comme beaucoup, je fais mes courses le samedi!), à part un ultime yaourt et deux oeufs, je dis mini-gâteaux au yaourt!!!!

Mes ingrédients sont :
1 yaourt à la fraise
1/2 pot d'huile
2 pots de sucre
3 pots de farine (auquel je mélange 1/2 sachet de levure)
2 oeufs
Quelques cuillères à café de confiture de fraise

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat, mettre le yaourt, ajouter l'huile, mélanger, puis le sucre, mélanger, puis la farine, mélanger, enfin les oeufs, mélanger.

Je mets deux/trois cuillères à soupe de cette préparation dans des petits moules en silicone (que je place dans un plus grand moule pour tout enfourner en même temps) puis j'ajoute une cuillérée de confiture de fraise dans chaque, et je recouvre avec le reste de pâte.

Avec cette quantité j'arrive à faire douze muffins.

Faire cuire une demie heure environ.

Cela donne ça :


Mon garçon m'a dit : "c'est trop bon maman", ouf...


A bientôt,
Aud

mardi 28 mai 2013

Dans la série qu'est ce qu'on mange? je dis "Vache qui rit" panées

Dans la série qu'est ce qu'on mange aujourd'hui, ce soir, ce midi... je crie à l'aide!

Mon fils de 4 ans et demi va me rendre chèvre, à peine la nourriture posée sur son assiette il dit "j'aime pas ça" et nous voilà partis (avec mon mari) pour une demi heure de : "Eliott mange... arrête de parler ...mange..." et lui de répondre : "mais j'aime paaaaaas". Il y a quelques temps il m'a même dit :"je mangerais quand tu arrêteras de faire des trucs pas bon" ça promet...
Bon je vous rassure il mange quand même, mais dur de l'initier à la nouveauté.

Je ne renonce cependant pas, j'essaye de le faire participer en cuisine, de lui former des visages avec les aliments dans son assiette...

Ah les gâteaux ça va, peut être parce que c'est ce que je prends le plus de plaisir à préparer...


Un de ces soirs, j'ai essayé des portions de "vache qui rit" panées petite recette bien sympathique que j'ai trouvée ici.

Pour douze portions, j'ai utilisé un oeuf, de la farine et de la chapelure (faite avec du pain sec passé au grille pain puis mixé, des biscottes mixées c'est mieux mais j'avais pas).

J'ai suivi le conseil de l'auteur de cette recette c'est à dire que j'ai placé les portions de fromage quelques minutes au congelo, ça leur permet de se tenir à la cuisson.

Il faut donc tremper la portion de vache qui rit dans l'oeuf battu (assaisonné de sel et de poivre, j'ai pas mis de paprika comme dans la recette originale) puis dans la farine puis dans la chapelure et hop à la poêle (préalablement chauffée et huilée) quelques minutes, bien sûr il faut surveiller.

Évidemment mon garçon n'a pas aimé, si, ce qui l'a éclaté c'est qu'en appuyant avec sa fourchette sur la portion panée, le fromage coulait de partout.

Mon mari et moi avons adoré, avec une salade verte ce doit être top.

A bientôt, 
Aud. 

lundi 27 mai 2013

MICKEY!!!

Quand mon filleul m'a demandé un gâteau Mickey pour ses six ans, j'ai dit ok, un nouveau défi, et pas si compliqué, comme me l'a fait remarquer mon beau-frère d'ailleurs : "suffit de faire un gros gâteau rond et deux petits pour les oreilles" ben il avait raison.

Pour le gâteau
Il faut prendre une fois et demi les proportions du Gat'Aud (recette ci-avant), versé dans mon moule habituel + dans un petit moule à charlotte de 17 cm de diamètre. Je l'ai fait l'avant veille du jour j.

Ensuite j'avais agrandi une image simple de Mickey trouvée sur internet, je m'en suis servi pour tailler Mickey dans le gâteau la veille du jour j.

J'ai glacé le gâteau avec la ganache au chocolat noir (cf ci dessous), pour moi cette célèbre souris ne sera pas noire mais marron foncée. 

Donc voilà ce que cela donne :



Pour la décoration en pâte à sucre :

J'ai préparé la pâte à sucre avec des chamallows tel qu'il est expliqué sur le magnifique blog A Mes Nuits Blanches.
J'utilise des chamallows de "sous-marque" et ça fonctionne très bien.
Pour 140 g de chamallows, il faut environ 500 g de sucre glace et trois CS d'eau.

Ici, j'ai divisé les portions en fonction de la quantité voulue par couleur.

Ainsi pour la pâte à sucre rose chair j'ai utilisé 70 g de chamallows (des roses et des blancs) et 250 g de sucre glace, j'ai teinté l'eau d'un peu de colorant alimentaire en poudre orange, cela à donné plus un rose saumon que chair mais bon avec le fonds marron, Mickey sera sépia!!
Je n'ai utilisé que des chamallows blancs pour la pâte à sucre blanche (CQFD...), là j'ai fait 28g de chamallows pour 100g de sucre glace, et pour la pâte rouge j'ai ajouté du colorant en gel rouge de chez Cerf Dellier ici (après le passage au micro onde voir plus bas) là c'est 14g de chamallows pour 50 g de sucre glace.

J'ai fait plutôt large, car comme d'hab j'ai un peu improvisé, au final il m'en reste pas mal de blanche un peu de rose et très peu de rouge.

Le processus est toujours le même : mettre les chamallows dans un plat allant au micro ondes avec l'eau et faire chauffer au micro ondes 30 s voire plus jusqu'à ce que ça gonfle (attention pas trop quand même car j'ai fait l'expérience il y a quelques temps de voir mes chamallows commencer à cuire, et ça devient très collant et très dur à travailler) mélanger correctement, ajuster la coloration le cas échéant puis ajouter progressivement le sucre glace, il faut finir à la main, jusqu'à ce que ça ne colle plus trop, filmer et laisser reposer en dehors du frigo (ici je l'ai faite trois jours avant le jour j).

Le lendemain, étaler au rouleau la pâte à sucre sur un plan de travail recouvert de sucre glace ou entre deux feuilles de papier sulfurisé. Une fois l'épaisseur souhaitée obtenue, tailler les formes souhaitées (le rose du visage, le blanc des yeux, le rouge du bout de langue, les lettres, les étoiles...)

Ma pâte à sucre rouge était encore collante j'ai donc ajouté du sucre glace, lequel s'enlève facilement  ensuite avec un pinceau sec.





Le jour j j'ai tracé la bouche, le nez et fini les yeux sur le visage, en faisant du dessin de Mickey un gabarit des formes à tracer.
A la base, je devais faire les parties noires en glaçage royal selon la recette de Manue (La Popotte de Manue l'un de mes blogs favoris), mais mon colorant en poudre noire n'a pas pris, il ne doit plus être bon, bizarre car il est dit que ça dure 4 ans et ça fait moins de 2 ans que je l'ai, y a quelquechose qui m'échappe... bref mon glaçage royal étant resté désespérément gris béton, je me suis rabattue sur mon crayon alimentaire (acheté par huit chez Cerf Dellier à Lens, on les trouve en ligne ici), heureusement que je l'avais celui-là...

Je suis pas déçue du résultat : Mickey ressemble à Mickey!


J'ai aussi fait les lettres du prénom de mon cher filleul, teinté avec du colorant alimentaire or (en poudre mélangé à très peu d'eau et appliqué au pinceau), que j'ai posé sur des étoiles coupées dans le reste de pâte à sucre rouge (j'ai passé un pinceau humide dessus pour ôter le sucre glace, cela donne un effet brillant, mais attention à ne pas faire cela trois jours avant car ça humidifie la pâte et la fait fondre).

Voilà ce que ça donne :


Chez ma soeur, au dernier moment j'ai posé la pâte à sucre sur le gâteau, mis les étoiles dessous et une figurine Mickey (en plastique celle-là) sur le plat (pour l'histoire, le morceau de pâte à sucre rouge sur lequel j'ai posé l'inscription "six ans" est partie sur une petite assiette faute de place sur le plat).

Et voilà :

A bientôt,
Aud

mardi 21 mai 2013

Gâteau Livre ou Missel

Ça y est je l'ai fait...ce fameux gâteau que j'imaginais depuis longtemps, à l'arrivée je suis pas hyper contente de moi mais je pense qu'il a plu, et c'est ce qui compte. Quel fierté d'avoir pu faire ce gâteau pour ma filleule qui faisait ce jour là sa communion solennelle, que le temps passe...

Il s'agit d'un fraisier selon un mix des précieuses recettes de Sylvie du fabuleux blog Amuses Bouches, la crème est celle de son fraisier couture (ici), et la génoise celle de son fraisier (ici), pour la déco j'ai utilisé le kit déco communion de chez Cerf Dellier acheté dans leur magasin à Lens et une figurine (on les retrouve sur leur site de vente en ligne ici +ici) je conseille vivement cette boutique les vendeuses sont très sympas et bonnes conseillières, même pour les pâtissiers amateurs!. J'ai fabriqué des roses rubans (selon une idée simple mais efficace du blog c'est maman qui l'a fait ici) en pâte à sucre au chamallow (tel qu'il est  parfaitement expliqué dans le blog A Mes Nuits Blanches) sur lequel j'ai étalé au pinceau (à sec) de la poudre or (magic colours) trouvé chez Cerf Dellier.





Bref, voici mes proportions pour un gâteau de 35 sur 25 cm pouvant régaler facilement 30-35 personnes (pour la petite histoire j'avais fait un chtiramisu (Amuses bouches ici dont j'ai doublé les portions) et un trois chocolats (de l'excellent blog Recettes by Hanane ici également doublé) en plus car nous fêtions également les anniversaires de mon neveu et mon beau frère, on a donc servi un petit morceau de chacun des trois gâteaux aux 37 personnes présentes).

La génoise (pour faire trois plaques de génoise)
12 oeufs  
400 g de farine
400 g de sucre

J'ai cuits les trois plaques de génoise l'avant veille (du jour j) puis les ai mises au frigo.

Mettre le four en marche à 180 °C.
Faire la chose en deux fois car on est sur de grosses quantités.
Battre les oeufs et le sucre dans un cul de poule en inox puis le placer sur un bain marie, battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède, retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange ai pris un beau volume (j'ai pas vraiment regarder, mais il m'a semblé battre environ 10 à 15 min en tout), enfin ajouter délicatement la farine, petit à petit.
Je cuis une plaque d'environ 35X25 de génoise à la fois.
Mettre sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, papier cuisson selon ce que vous avez et faire cuire 12 min. La génoise reste pâle, mais on peut en vérifier la bonne cuisson à l'aide d'un couteau.

J'évite d'en cuire deux à la fois car la chaleur du four est pas la même dessus dessous, donc pour ma part c'est prudence et longueur de temps...

La crème mousseline, je l'ai préparée la veille du jour j.
Là idem, j'ai fait la recette en deux fois (1/3 et 2/3)
Il faut :
1500 g de lait (de l'écrémé ça marche bien)
Trois gousses de vanille
600 g de sucre
6 oeufs et 3 jaunes
150 g de maïzena
600g de beurre ramolli (moi qui travaille habituellement bcp avec du demi sel là y a pas photo c'est impérativement beurre doux!)

A chaque fois, faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux, battre l'autre moitié du sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena battre encore un peu puis verser le lait bouillant sur ce dernier mélange. Reverser le tout dans la casserole remettre sur le feu et faire épaissir, moi je continue à battre pour pas que ça accroche au fond.
Laisser refroidir. Une fois toute la crème cuite (les 1/3 + 2/3), battre les 600 g de beurre ramolli, puis y ajouter la crème petit à petit pour obtenir une crème légère qui diffère de la crème pâtissière.

Attention, s'il y a une trop grand différence de tempé entre les deux il y a un risque que la crème ne prenne pas, j'ai déjà eu le tour lors d'une autre recette, le beurre faisait "des points" (des paillettes si on veut) dans la crème, j'ai réchauffer légèrement le tout au bain marie, en mélangeant et c'est redevenu homogène, j'ai laissé refroidir et rebattu à nouveau le tout pour l'alléger.

Voici mes explications mais je vous invite vivement à vous rendre sur le blog Amuses Bouches qui est particulièrement clair.

Le sirop
J'ai adapté celui de Sylvie du blog Amuses Bouches au vu de la taille du gâteau et de ce que j'avais dans mes placards : 160 g d'eau pour 200 g de sucre et au moins 4 cuillères à soupe d'arôme de fraise.
Il faut faire bouillir l'eau et le sucre et ajouter l'arôme après refroidissement.


Le glaçage
300 g Chocolat blanc dessert
200 ml Crème fleurette
Selon un extrait d'une recette du blog Amuses Bouches ici, l'avant veille du jour j faire fondre au micro onde 100 g de crème fleurette avec le chocolat, bien mélanger jusqu'à ce que soit homogène et ajouter le reste de crème, filmer et laisser au frigo pour la nuit.

LE MONTAGE

La veille du jour j, sur une plaque en verre (de 28 sur 39 cm) qui fera office de plat de service, je pose mon cadre (belle galère pour l'avoir bien rectangulaire car il est en quatre morceaux donc amovible, une fois obtenues les bonnes mesures je met du scotch pour solidariser les quatre parties).

Y placer une génoise au fond, l'imbiber de sirop avec un pinceau en silicone ou autres, j'ai mis de la crème sur tout le tour pour pas que mes fraises (en tout 1,200 kg environ) aillent teinter la crème qui sera apparente, j'ai étalé des morceaux de fraises sur la génoise à 4cm du bord.

Puis recouvrir de crème puis de deux largeurs de génoise (imbibée de sirop) de part et d'autre de la ligne centrale du livre (c'est à dire au milieu de chacune des pages gauche et droite du livre pour former le bombé des pages du livre ouvert), puis à nouveau fraise crème, et une plus fine largeur de génoise à nouveau quelques fraises et de la crème

Pour finir recouvrir le tout d'une génoise de la même largeur que la toute première (à peine imbibée de sirop celle-là). Et là on utilise ses petites mains pour former l'arrondi des pages du livre et lui en donner l'allure!

J'ai laissé poser 4-5 heures puis, j'ai monté le mélange crème fleurette/choco blanc en chantilly bien ferme (ganache montée, j'ai étalé la chose sur le gâteau (avec une corne mais c'est pas très lisse, je crois que c'est lié à la matière) et coloré une partie en violet (colorant en poudre de chez Alice Délice Lille on le trouve en ligne  ici) là faut pas trop se louper car comme vous le savez sans doute une crème trop longtemps battue devient du beurre, donc j'ai coloré progressivement puis ajusté sans battre trop vite, puis ai fait mes écritures avec cette dernière préparation (grâce à une poche et une douille lisse d'environ 4 mm de diamètre, hyper fastidieux  je tremblais, je m'y suis reprise à plusieurs fois... je n'ai même pas su écrire "solennelle", va falloir que je m'entraîne, pour les écritures j'aurais dû opter pour une autre solution...).

Le jour J avant de présenter le gâteau j'ai enlevé le cadre en passant la lame d'un couteau entre le cadre et le gâteau, puis on soulève le cadre et le gâteau est tellement lourd qu'il reste bien à sa place!!!
Ce glaçage, cette méthode en générale n'a pas donné des bords hyper nets mais bon...

J'ai tracé la tranche du livre (les pages) grâce à une fourchette. Puis ai mis avec une poche munie d'une douille 102 une ligne de crème mousseline teinté en violet sur le pourtour du gâteau. Pendant ce temps ma soeurette posait les roses rubans (fabriquées quelques jours auparavant selon la méthode du blog C'est Maman qui l'a fait, ci dessus visé, et dorées la veille avec du colorant en poudre or de chez Cerf Dellier, à sec avec un pinceau) ainsi que le kit communion Cerf Dellier précité.

Et voilà.
A bientôt,
Aud